圖片為放入義大利蜜漬橘子的鄉村麵包
關於最近台灣連環爆的黑心油品，身為食品餐飲業的一員，忍不住內心有一些話想跟大家聊聊。這陣子黑心油品，打從混合油、地溝油到飼料油，台灣的企業好像在挑戰人民的耐心跟忍受力，彷彿台灣人民的身體是金剛不壞之身，人民的寬厚與包容力無上限，完全不懂得珍惜、愛護生活在同一塊土地上的同胞，繼續用這樣無良的方式糟蹋我們。
說實在，我感到憤怒！非常憤怒！也想問問台灣的人民，你們難道不憤怒嗎？為什麼可以縱容這些財團用這種最基本的民生方式糟蹋我們？
坦白說，關於炒房、操縱金融股票、政府決策等等經濟政治層面投機的方式，有時候離我們老百姓有些距離，難免感到漠然，但不管是之前塑化劑還是這些我們每天都會接觸、碰觸到的油品之類的民生食品，竟然淪為讓這些財閥謀取暴利的器具，我深深地覺得悲哀也替自己的下一代擔憂。
同樣在做生意，有時候內心會非常掙扎，我們到底是要用隨處可得的半成品，廉價的食材，然後只要便宜大碗方式呈現給客人，符合現在人所謂高CP值，還是全體員工辛苦一點，將所有的加工都自己處理，像是醬料、手工點心麵包、手工肉丸、肉醬等做成自己的半成品，至少材料跟內容物我們都看得到，也不會有甚麼有的沒的添加物，但說實在這樣的方式真的不容易，也很麻煩，甚至也無法提供太多選擇給來店裡的客人，更重要的是，大部分的人根本分辨不出甚麼是食品與食物，或者是工廠加工品、調理包或手工！
圖片為用上南投自家龍眼木燻香的桂圓做出的鄉村麵包
以輕食附的手工麵包做例子，你問我做麵包麻不麻煩、成本高不高？這些問題你們可以輕易問自己，你在家裡會自己做麵包嗎？如果不用麵包機，從最基本的揉麵、發酵、滾圓、二度發酵、分切、最後發酵，做完一種麵包都要花上至少半天以上，更別提麵包是活的，同樣的配方、同樣的比例，前一天做的麵包跟今天做的麵包硬生生地攪拌起來的感覺就是不同，吸水度也不一樣，在沒有發酵箱的前提，發酵的程度一切都憑經驗，一旦做麵包，一定要卡一個人力顧在烤箱旁邊，要不然一會發酵不足、一會兒發酵過頭都會影響成品，更何況我們用的是法國T65粉，比一般市面的高筋麵粉成本高上好幾倍，再把這些時間成本算進去，你問我們一顆附在輕食裡的手工麵包成本貴不貴？尤其在經營我們這種小咖啡店，人力成本永遠佔經營最重的部份，既然如此，為什麼我們不乾脆跟專門製作不同麵包的工廠，還是跟咖啡店的好朋友好市多進大量麵包即可？
這個問題很簡單，從我店裡的員工會買麵包，與店裡烘焙的產品，帶回去給自己的小孩吃就可以輕易回答，以一個愛護小孩、媽媽的角度，這一切都跟「信任感」有關。
當一個國家所設定的認證安全標準已經完全不受人信任，我們還能相信誰？
當你在外面隨便買東西都有可能會吃到塑化劑、地溝油和飼料油做的食物時，你還能相信誰？政府？財團？在這個已經不能用良心去當作標準的世道，我們只能自求多福！
我一直認為拿良心作為標準太抽象，加上每一個人的道德標準都不同，拿良心當作經營準則，有些時候可能會出現，像現在許多滿嘴仁義道德的企業卻做出殘害人民的事。我覺得經營不管是大企業還是一間小店，有一個核心原則是很重要的，那也是決策者以此做出決定的參考依據，純利益導向的原則勢必帶來劣幣逐良幣的局面，有些時候為了堅持某些原則，經營的一方一定得犧牲一部份利益，才能創造顧客跟企業雙贏的局面。
但回歸到現在的經濟體，大環境經濟疲弱不振，大部分的人也只能以價格為參考用餐消費的依據時，俗又大碗或高CP值就往往被許多人掛在嘴邊，店家為了許許多多的成本最後的考量只能回歸到cost down(壓低成本)，這也是為什麼這麼多黑心的產品流竄在市面，這也是我無時無刻不在思考的問題，也許除了cost down之外，我們可不可以試著value up(價值提升)呢？這同時也是我們努力的方向!
坦白說，我不知道這樣有沒有用？更不知道這樣做法的生意能撐多久？如果有一天我們被市場自由經濟的機制淘汰掉的時候，我想我唯一能感到驕傲的大概是自己的「良心」了吧?！
試了許多次不同配方的肉桂捲
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