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applePie_02.jpg   

打從開始自學做西點  蘋果派便是家中常出現的點心

只要你正確遵循食譜上的說明  實際成品大概不會與食譜的圖片差太多

而酸酸甜甜的肉桂蘋果內餡 搭配濃郁酥脆的派皮

如果這個時候配上一球香濃的香草冰淇淋

相信這一份甜點 不輸給頂級的法式點心

那扎實的飽足感 比起精緻卻略顯"渺小"的法式西點蛋糕

不知為何總有一股濃濃的人情味在裡面

於是當我一成立工作室 蘋果派也被我拿來當作商品之一

其實 蘋果派的做法並不困難 只要掌握了基本的派皮作法

將蘋果切片加糖炒軟 灑上一些肉桂

最後透過派皮的編織變化包裹住蘋果餡 送入烤箱高溫烘焙

不用半小時 香噴噴的蘋果派便可以出爐了!

然而 麻煩的也是派皮 室內溫度一高 奶油容易溶化

做出的派皮也不會產生鬆脆的層次

而室內溫度一但太低

奶油又會太硬 往往加了過多水 還是於不容易形塑成團

製作的時候 必須隨時與油膩的奶油奮戰

這也是為何市面上不容易出現手工蘋果派的原因

大部分的店家 都採用丹麥機來壓製千層派團

而製作出的成品 總少了那一股我說的人情味

這也是amy's堅持必須純手工的原因之一

手工擀製的派皮才會恰到好處 不需要太多層次就能享受到的酥脆

amy's 誠心推薦自家蘋果派!

蘋果派

原料: 安佳奶油 麵粉 鹽 新鮮蘋果 糖 肉桂粉

尺寸: 6吋圓形派盤一模

保存期限:冷藏5日(食用前請微波或烤箱加熱 酥酥脆脆的更好吃喔!)


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amysbakery 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • sweetpocky
  • 好想念蘋果派的滋味喔!!酸酸甜甜帶點肉桂香..還有小美冰淇淋..真的是絕配!老闆..我要一個蘋果派!